INFOUNTAIN.NET

Як молоко стає йогуртом?

Популярність йогурту в світі зростає. Напружений тип йогурту, що називається грецьким йогуртом, став сьогодні промисловістю з мільярдами доларів. Є багато статей про те, як здоровий йогурт є внаслідок корисних бактерій, які він містить.

Виготовлення йогурту вдома дуже легко. Кількість тих, хто ділиться своїм домашнім йогуртом в інтернеті і під мікроскопом, і вивчають процес виробництва хімічного процесу у виробництві йогурту, зовсім не низька.

Той факт, що виробництво йогурту контролюється, є процесом різання молока. Таким чином, ви змушуєте молоко розриватися певним чином. У комерційному виробництві йогурту струсіть молоко в пральній машині подібним інструментом для утримання правильної консистенції. Цей процес змінює мікроскопічну структуру молока, розділяючи великі жирові рулети в молоко на дрібні шматочки. Кожен шар покриває шар молочних білків. Таким чином, коли молоко починає розрізатися, ці білки прилипають один до одного, щоб забезпечити рівномірний розподіл жиру в йогурті і бути в гарній консистенції.

Ступінь і тривалість нагрівання
Потім підвищується тепловий режим і в молоці гинуть шкідливі бактерії. Нагрівання також починає процес встановлення структури молекулярної мережі шляхом розчинення білків.

Ступінь і тривалість нагрівання молока визначає смак йогурту. У комерційному виробництві йогурту молоко зазвичай нагрівають при 85 градусах протягом 30 хвилин або 90-95 градусів протягом 5 хвилин. За даними компанії, яка розробляє електроприлад для домашнього йогурту, йогурт з молоком, що нагрівається до 76 градусів, має непривабливий і злегка кислий смак, а молоко, яке тримається 10 хвилин при 90 градусах, важче і менш кисне.

Коли нагріте молоко зберігається до температури тіла (37 градусів), основна частина виробництва йогурту переходить у процес бродіння. При цій температурі починають рости дві з найбільш поширених бактерій у йогурті, lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus. Вони розмножують цукор у молоці, тобто беруть лактозу і перетворюють її в молочну кислоту. Коли кислота в молоці зростає, рівень рН знижується.

Що відбувається, коли кислота підвищується?
Молочні білки визнають цю зміну. До теперішнього часу білки прилипають до кластерів навколо товстих шарів або в кластерах, стабілізованих солі фосфату кальцію. Однак, зі зниженням рН-балансу, ця сіль розчиняється і білкові грудки починають розчинятися. Вивільнені білки утворюють мережу, прилипаючи разом. До цієї мережі прикріплені водяні та масляні валики. Молоко перетворилося на йогурт.

Коли процес ферментації переривається замішуванням, продукт знаходиться у формі гелю. Напружений йогурт виходить шляхом проходження додаткової стадії. Тут йогурт змішується, вода, цукор і білки розкладаються. Таким чином, отримують більш кремову консистенцію. Однак багато чого, від нагрівання молока до кількості білка, що він містить і не впливаючи на нього, діють на кінцеву консистенцію.

Виробники йогуртів і вчені-виробники продуктів харчування вивчили і випробували багато форм послідовності. Для виконання цих вимірювань використовуються різні інструменти.

У процесі виробництва можна побачити скупчення білка в мікроскопах, які використовуються для детального вивчення структури йогурту, бактерій, прикріплених до тканин, жирних зерен і інших елементів чутливої ​​хімічної структури, що робить йогурт за допомогою флуоресценції.

Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 English Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Deutsche Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Türkçe Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 български Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 hrvatski Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 čeština Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 dansk Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Nederlands Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 français Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Ελληνικά Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 हिंदी Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Indonesia Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 italiano Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 norsk Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Polskie Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Português Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 românesc Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 русский Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 slovenský Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 español Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Український Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Melayu Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 svenska Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 ไทย Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Magyar Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 việt Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 99 Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Notice: Trying to get property of non-object in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 102 Suomalainen Notice: Undefined variable: currentLanguage in /home/infountain/domains/infountain.net/public_html/site/templates/post.php on line 106